葡萄酒专家ERIC ASIMOV表示，许多饮用葡萄酒的美国人都存在一个很严重的习惯问题，就是将白葡萄酒冷藏过久以及在过冷的温度下饮用。这在一个喜欢冰镇的国家也许是毫无意义的争论，但是，饮用过度冷藏的白葡萄酒，尤其是好酒，或多或少剥夺了杯中复杂香气与美妙滋味。

　　这不是新发现，基础科学已清楚表明，提高葡萄酒饮用时的温度将会使得酒中各种滋味的化合物蒸发和上升，从而增加葡萄酒的香气。这大大有助于饮用时的享受。

　　虽然盛夏来临，白葡萄酒的消费上升，但这点值得一再强调与明确：为了提高饮用上好白葡萄酒的享受与乐趣，请不要过度冷藏。

　　不过，在餐馆中比较难贯彻这一原则。

　　您点的白酒很可能直接从冰箱拿出并直奔到冰桶中。许多品酒师更清楚地明白道理，但他们已习惯了消费者想要冰点温度以下的白酒。应该说没有太多复杂性的葡萄酒冰镇着喝很好。因为冷藏温度掩盖了他们的缺点，比如缺乏个性的轻盈的桃红葡萄酒一Pinot Grigio。但是，如果是干而辛辣的、带着矿物和草本植物味的桃红葡萄酒，比如2008年Edmunds St. John Bone-Jolly 黑佳美，你在冷藏温度饮用它时，将会发现酒只有苍白的红宝石颜色而已。

　　并非所有白酒都在室温下享用，其饮用温度有点复杂，每种白酒可能都有其理想的温度。然而起点应该是轻度冷藏，通过放在冰桶中15分钟来冷藏要比让冰镇的酒瓶回暖容易得多，后者可能需要45分钟。

　　有些人可能认为，气泡酒和甜葡萄酒应该比干白的饮用温度低，但恐怕并非如此。气泡酒一样和白酒一样。如果葡萄酒是复杂和平衡的，酒的个性将会被过冷的温度隐藏，如气泡酒不那么好，将它从冰镇温度只会暴露缺陷。 同样的原则在酒中残留糖分问题上也有效。德国丽丝玲的糖分在轻度冷藏甚至室温下都能被平衡，而如果过度冷藏，酒的微妙之处和意味也将丧失殆尽。